В Японии наблюдается редкое для рынка явление: уловы синего тунца растут настолько, что цены на этот деликатес стремительно падают. В прибрежных районах от Садо в префектуре Ниигата до Миура-пенинсулы повара и продавцы удивляются — черный алмаз морей вдруг оказался дешевле обычной скумбрии.
Улов растёт — цены падают
Рыбаки сообщают о беспрецедентных уловах возле острова Садо: в отдельные дни местные аукционы принимают более тридцати тушек. По данным местных кооперативов, по состоянию на февраль текущего года выловы в Ниигате уже в пять раз превышали показатель за тот же период прошлого года.
При съемках дневного улова корреспондент N-Sta воскликнул: «Тунец! В сетях есть тунец», а руководитель рыбной бригады Учикaифу, Тошиюки Ито, оценил вес одной из тушек примерно в 150 килограммов. Такие впечатляющие размеры и большое количество рыбы создают избыточное предложение — и это незамедлительно отражается на цене.
Рестораны и супермаркеты пересматривают меню
В Токио владельцы морских таверн уже снижают цены для посетителей. Шигехиса Хаяцу, президент магазина прямых поставок с рыболовного порта Танаcи, лично ездил на оптовый рынок и подтвердил: «Свежий синий тунец — по половине цены». По его словам, в некоторые дни тунца продавали даже дешевле скумбрии, что вызвало нескрываемое удивление у торговцев.
Суши-рестораны и сасими-бары передают экономию клиентам: порции тунца сегодня можно увидеть по ценам почти в два раза ниже обычных. Один из покупателей коротко подытожил ситуацию: «Можно действительно почувствовать жирность и свежесть. Для японцев это лучшая новость». Другой посетитель добавил, что цена «половина обычной» делает деликатес доступным чаще, чем раньше.
Не только рестораны получают выгоду: в супермаркете Yoshike Honten отдел тунца рекомендует «дикий синий тунец из Сиогамы, особенно этот чуторо». Менеджер Масакaдзу Фудзисава сообщил, что жирный чуторо продают по 1 480 иен за 100 граммов, и что стабильность цен обеспечивается благодаря сильному предложению.
Короткосрочная пауза для рынка или новая норма?
Тунца с Садо уже подают в известных заведениях Гинзы и в закрытых суши-клубах Аоямы, однако при высоком предложении такие поставки стали доступнее и обычным покупателям супермаркетов. Оптовики с токийского рынка Тойосу ожидают, что тенденция низких цен сохранится как минимум до лета, поэтому эксперты советуют потребителям воспользоваться выгодой пока она действует.
Для отрасли это время двояких чувств: рыбаки радуются щедрым уловам, а продавцы и рестораны адаптируются к новой реальности, где привилегия есть синий тунец больше не столь редка, как прежде. Пока покупатели запасаются чуторо и любуются сочными ломтиками у прилавков, рынок следит за дальнейшей динамикой — и готовится к тому, что летняя корекция может вновь изменить соотношение спроса и предложения.
